Tomaten-Nudelsalat mit Büffelmozzarella

Sobald es Sommer wird, kommt dieses Gericht regelmäßig bei uns auf den Tisch. Die Abende werden länger und man kann bis in die späten Stunden draußen verweilen. Dieser Salat passt perfekt, um ein wenig dolce vita auf dem Balkon auszuleben. Italienisch mag ich ihn trotzdem nicht nennen, denn das kann ich nicht beurteilen. Wahrscheinlich ist der Salat genauso italienisch, wie ich es bin 😉 . Mediterran angehaucht ist er aber auf jeden Fall.

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Tomaten-Nudelsalat mit Büffelmozzarella

Portionen 2

Zutaten

• 250 g Nudeln
• 250 g Mini-Rispentomaten
• 250 g Mini-Büffelmozzarella-Bällchen
• 200 g Cherrytomaten
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 50 g Oliven
• 50 g Rucola
• 25 g Pinienkerne
• ¼ Bund Basilikum
• Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Thymian
• 1 Knoblauzehe
• Honig
• Salz, Pfeffer

Anleitung

• Die Cherrytomaten auf einem Blech verteilen. Olivenöl, Balsamico-Essig, Thymian und nach Geschmack Honig dazugeben und auf dem Blech vermengen. Bei 200°C Umluft ca. 5min auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
• Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
• Oliven und Rispentomaten halbieren und die Knoblauchzehe pressen. Getrocknete Tomanten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Alles in die Salatschüssel geben.
• Nudeln al dente (!) kochen, abgießen und in die Schüssel geben. Gleich je 2 EL Öl aus dem Glas der eingelegten Tomaten und Tomatenmark dazugeben, alles umrühren.
• Während die Nudeln abkühlen, Mozarella-Bällchen halbieren oder dritteln (gerne auch mit den Fingern zerteilen). Basilikumblätter und Rucola klein zupfen. Zum Rest hinzugeben und vermengen.
• 2 EL Olivenöl zum Salat geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Pinienkerne über den Salat streuen.

Natürlich kann man den Salat auch im Winter machen, aber ganz ehrlich…dann schmecken die Tomaten auch nur nach Wasser 😉 .

Wie bei all meinen Rezepten, gern die Zutaten nach Geschmack variieren. Ich würde jedoch keine „langen“ Nudeln, wie z. B. Spaghetti, auswählen, da sich diese schlechter mit dem Rest vermengen lassen.