Kiszone ogórki / Saure Gurken

Heute zeige ich euch kiszone ogórki, zu deutsch (sauer) eingelegte Gurken. 🙂 Jedes Jahr lege ich ausreichend Gläser ein, um damit genügend für das ganze Jahr zu haben. Meine Oma hat zu Lebzeiten auch Gurken eingelegt. Heutzutage hält meine Tante M. in Polen die Tradition neben mir aufrecht. Die Gurken kommen auch in Fs Familie gut an – jedes Jahr wird ein Glas zum Geburtstag verschenkt.

Drucken Pin

Kiszone Ogórki – Sauer eingelegte Gurken

Autor Huhn mit Hut

Zutaten

• 2 kg Einlegegurken
• 1 Bund Dill mit Dolden – siehe Foto
• 10 g Meerrettich (Wurzel oder Blätter)
• 10 g Eichenblätter
• 10 g Johannisbeerblätter (Alternativen: Kirsch- oder andere Blätter von Obstbäumen oder -sträuchern)
• Optional: Weinblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Senfkörner
• pro Liter Wasser 40g (jodfreies) Salz

Außerdem benötigt:

• 1 großes Schraubglas (oder mehrere kleine)

Anleitung

• Gurken säubern und für 1-2 Stunden in eiskaltes Wasser legen (das gibt den Gurken Frische, so jedenfalls die Erklärung). Danach die Gurken trocknen.
• Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
• Einen Teil der Blätter auf den Boden des Glases legen. Gurken aufrecht ins Glas stellen.
• Meerrettichwurzel (geschält und in Stifte geschnitten), Dill, Knoblauchzehe (geschält und geviertelt) und Senfkörner in die Zwischenräume stecken.
• Glas mit Salzwasser auffüllen, mit einer Schicht Blätter abschließen. Glas fest verschließen.
• Das Gurkenglas in einer Schüssel etwa eine Woche in der Küche bei Raumtemperatur gären lassen – Wasser kann heraustreten.
• Danach einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort weitergären lassen. Eine milchig-weiße Schicht am oberen Glasrand oder auch Trübung des Wassers ist Hinweis dafür, dass die Gärung gelungen ist.

Wichtig ist es ganz frische Gurken ohne Druckstellen und jodfreies Salz zu verwenden. Solltet ihr keinen Zugang zu machen der Zutaten haben (z.B. zu den Doldennblüten), könnt ihr sie auch einfach weglassen. Essentiell sind nur die Gurken und das Salz.

Der besondere Geschmack der Gurken entsteht durch Fermentation mittels Milchsäurebakterien. Diese natürlich vorkommenden Bakterien arbeiten ohne Sauerstoff im Salzwasser. Der gleiche Prozess findet übrigens auch bei der Herstellung von Sauerkraut und Kimchi statt. Kiszone ogórki gelten als sehr gesund für die Darmflora. Vor allem sind sie aber lecker, egal ob pur oder auf’s Brot gelegt. 🙂