Rucolasuppe
Zutaten
- 750 ml Brühe
- 500 g Kartoffeln geschält
- 1 Pck. Rucola 100-125g
- 1 Becher Sahne 200g
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl
Außerdem:
- Parmesan (oder anderer Hartkäse) gerieben
- Croutons
Anleitung
- Zwiebel würfeln, in Rapsöl glasig braten. Mit Weißwein ablöschen
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rucola und Knoblauch hacken.
- Kartoffeln, ⅓ des Rucolas und Brühe zu den Zwiebeln geben. 30min bei geschlossenem Deckeln köcheln lassen.
- Vom restlichen Rucola paar Blätter zum Garnieren wegenehmen. Sahne und restlichen Rucola zur Suppe dazugeben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.