Zitronige Mini-Muffins mit Erdbeer-Mascarponecreme – Perfekt für den Valentinstag

Der Valentinstag steht vor der Tür, und was könnte besser passen als eine kleine, süße Leckerei? Diese zitronigen Mini-Muffins mit fluffiger Erdbeer-Mascarponecreme sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig hübsch – dank einer ganz besonderen Deko: kleinen Herzchen aus Haribo Primavera Erdbeeren!

Muffins oder Cupcakes – Wo ist eigentlich der Unterschied?

Wenn du dich fragst, ob das hier eher Muffins oder Cupcakes sind – du bist nicht allein! Mir geht’s genauso. Grundsätzlich sind Muffins meist etwas kompakter, nicht ganz so süß und kommen oft ohne aufwendige Toppings aus. Cupcakes hingegen sind feiner, weicher und haben meist eine reichhaltige Creme obendrauf. In diesem Fall liegt die Wahrheit wohl irgendwo dazwischen: Die Muffins sind saftig, zitronig-frisch und dank der Mascarponecreme mit Erdbeerpüree haben sie genau die richtige Balance aus Süße und Frische.

Die Deko: Eine Kindheitserinnerung in Herzform

Das Highlight sind für mich die kleinen Herzen aus Haribo Primavera Erdbeeren. Diese Bonbons sind für mich pure Nostalgie – ich habe sie schon als Kind geliebt! Der süße, natürliche Erdbeergeschmack, die leicht knusprige Zuckerschicht und dieses leuchtende Rot – perfekt für den Valentinstag! Die Idee kam mir übrigens ganz spontan: F. und ich waren unter der Woche im Kino, und ein paar übrig gebliebene Primavera haben mich auf die Idee gebracht, sie als Deko zu verwenden.

Das Formen der Herzen ist ganz einfach: Ich habe sie vorsichtig mit den Fingern in Herzform gedrückt. Dabei empfehle ich, Einmalhandschuhe zu tragen – so bleibt die Farbe an den Erdbeeren und nicht an den Fingern! Wichtig: Die Herzchen erst kurz vor dem Servieren auf die Muffins setzen, damit sie ihre Farbe behalten und sich nicht in die Mascarponecreme auflösen.

Ob als süße Überraschung für deine Liebsten oder als kleines Geschenk für dich selbst – diese Muffins sind ein Highlight für den Valentinstag! 💕

Hast du eine besondere Kindheitserinnerung an Süßigkeiten? Schreib’s mir gerne in die Kommentare! 😊

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Valentinstag-Minimuffins

Portionen 20 Stück

Zutaten

Muffinteig

• 125 g Mehl gesiebt
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Natron
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 50 ml Rapsöl
• 100 g griechischer Jogurt

Mascarponecreme mit Erdbeeren

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne geschlagen
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Sofortgelatine 15g
• 100-125 g Erdbeerpüree aus TK-Erdbeeren
• Saft aus einer ½ Zitrone
• 4 EL Puderzucker

Süßigkeiten in Herzform

• oder wie hier Haribo Primavera formen

Anleitung

• Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die trockenen Zutaten vermengen und die flüssigen verrühren.
• Flüssige Zutaten kurz und kräftig unter die trockenen rühren.
• Teig portionsweise in Förmchen geben. Etwa 20 min backen. Komplett auskühlen lassen.
• Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen.
• Für das Erdbeerpüree TK-Erdbeeren mit dem Zitronensaft aufkochen lassen und pürieren. Abkühlen lassen.
• Mascarpone mit Puderzucker, Erdbeerpüree und Puderzucker verrühren.
• Sahne unterheben.
• Kurz vorm Servieren mit den Erdbeeren dekorieren.