Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenfrischkäse

Heute gibt es Teil 3 meiner Erdbeer-Reihe. Bei diesem Rezept gesellt sich sich zu den Erdbeeren grüner Spargel – eine meiner Lieblingsgemüsesorten. Nichts gegen weißen Spargel (esse ich z. B. gern als Spargelcremesuppe), aber der grüne Spargel hat einfach einen tollen nussigen Geschmack. Und ist auch sehr schnell zubereitet.

Dieser sehr leichte Salat ist das perfekte Essen für die kommenden warmen Abende. Mit ein wenig Brot oder Baguette als Sättigungsbeilage eignet er sich aber auch bei größerem Hunger.

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Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenfrischkäse

Portionen 2

Zutaten

• 400 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 120 g Ziegenfrischkäserolle/taler
• 50 g Rucola
• 40 g Walnüsse
• Honig
• Balsamico-Essig
• Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Anleitung

• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Holzige Spargelenden abschneiden, Spargel 2-3 min blanchieren (direkt in Eiswasser geben). Trocken tupfen und klein schneiden.
• Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola klein zupfen.
• Ziegenfrischkäserolle in 6 Taler à ca. 20 g schneiden. Mit Honig beträufeln und für 5 min in den Ofen geben.
• Walnüsse grob hacken und mit wenig Olivenöl und je 1 TL gehacktem Rosmarin und Salz anrösten.
• Für das Dressing 6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermischen.
• Spargel, Erdbeeren, Rucola und Dressing vermengen. Mit Frischkäsetalern belegen und mit den Nüssen toppen.

Den hier gezeigten Ziegenfrischkäse kaufe ich schon portioniert. Natürlich geht auch Frischkäse aus dem Becher. Sieht dann nicht ganz so schön auf den Bildern aus ;-), schmeckt aber genauso gut. Wem auch milder Ziegenfrischkäse zu speziell schmeckt, kann natürlich Frischkäse aus Kuhmilch nehmen.

Nüsse zu nussigem Spargel hinzuzugeben fand ich sehr naheliegend. Nehmt gern andere Nüsse. Auch hier gilt: wenn’s schmeckt, dann passt’s.