Saftiger Karottenkuchen

Eine Woche vor Ostern gibt es von mir ein simples Rezept für unglaublich saftigen Karottenkuchen. Ich kenne niemanden der Karottenkuchen nicht mag. Meine Wahl fällt deswegen oft auf diese Leckerei, wenn ich ohne viel Ausprobieren und Stress Kuchen für mehrere Leute mitbringen möchte. Bereits von Freunden und Kollegen probiert und für gut befunden worden.

Der Kuchen muss natürlich nicht in kleine Würfel geschnitten werden. Essen schließlich Menschen und nicht kleine Häschen – sieht aber so süßer aus 😉 .

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Saftiger Karottenkuchen mit Limetten-Frosting

Menge für ein Blech (37×24 cm)

Gericht Nachspeise

Keyword Blechkuchen

Zutaten

Teig:

• 6 Tassen geriebene Karotten (ca. 6 große Karotten)
• 4 Tassen Mehl
• 2 Tassen Zucker
• 2 Tassen grob gehackte Walnüsse (eine 200g-Packung sollte ausreichen)
• 1 ½ Tassen neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps
• 8 Eier
• 4 TL Backpulver
• 4 TL Zimt
• 2 TL Natron
• 1 Prise Salz

Frosting und Dekoration:

• 200 g Frischkäse
• 125 g Puderzucker
• 1 Limette (Saft + Abrieb)
• 25 g gehackte Pistazien
• Marzipankarotten

Außerdem:

• Butter/Margarine zum Fetten der Form

Anleitung

• Karottenschälen + reiben, Walnüsse hacken.
• Mehl und Backpulver sieben, zusammen mit Zimt, Salz und Natron vermengen.
• Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl hinzumischen.
• Unter ständigem Rühren Zutaten von 2. in die Ei-Zucker-Öl-Masse einrieseln lassen.
• Karotten und Walnüsse unterheben.
• Form leicht einfetten. Im vorgeheizten Ofen bei 160° C (Ober-/Unterhitze) ca. 45min auf mittlerer Schiene backen – der Teig sollte am Ende eine schöne Bräune haben. Am besten nach 30min das 1. Mal nachsehen (v. a. wenn der Ofen Power hat). Abkühlen lassen.
• Für das Frosting Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und Limettenabrieb verrühren. Nach Geschmack Limettensaft hinzugeben. Kuchen mit Frosting bestreichen.
• Kuchen mit Pistazien bestreuen und mit Marzipankarotten dekorieren.

Schön saftig wird der Kuchen durch das Öl, das statt Butter/Margarine verwendet wird. Die Walnüsse geben Biss und das Limetten-Frosting eine ganz leichte Säure 🙂 . Statt Walnüssen können auch Mandeln verwendet werden. Diese übergieße ich dafür mit kochendendem Wasser, lasse sie 10 min ziehen und zupfe dann die Haut ab.

Wer die Muße hat, kann natürlich die Marzipankarotten selbst formen oder auch eine andere Dekoration verwenden. Oder einfach den Kuchen noch warm mit Frosting verstreichen und direkt essen 😉 .