Paste di mandorla – Mandelkekse
Nachdem es letzte Woche einen mediterran angehauchten Salat gab, zeige ich euch heute „italienische“ Mandelkekse. Ob dieses Rezept authentisch ist kann ich erneut nicht beurteilen, deswegen sind das für mich auch „italienische“ und nicht italienische Mandelkekse.
Verschiedene Rezepte ausprobiert (und am Ende ein eigenes kreiert) habe ich aus einem bestimmten Grund: Ich plane dieses Jahr zu Weihnachten nicht nur die typischen Plätzchen zu backen, sondern Gebäck aus unterschiedlichsten Ländern. „Plätzchen around the world“ sozusagen. Jetzt ist zwar erst Juli, aber man kann ja nie früh genug anfangen 😉 !
Paste di mandorla – Mandelkekse mit Zitrone
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 Eiweiß Eier Größe M
- 1 EL Honig
- 1 TL Amaretto
- 1 Prise Salz
- 5 g Zitronenabrieb Pulver
- 2,5 g Zitronenabrieb frisch
- Mandeln
- Puderzucker zum Wälzen
Anleitung
- Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 min abgießen und die Mandeln schälen. Abtupfen und im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen.
- Trockene Zutaten vermengen. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken verkneten.
- Den Teig für 20 min in die Tiefkühltruhe geben und anschließend in kleine Stücke teilen (16-20). Diese werden nun zu Bällchen geformt und in Puderzucker gewälzt. Die Bällchen mit einer Gabel platt drücken und jeweils mit einer Mandel garnieren.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 12 min backen.
Das Besondere an den paste di mandorla ist, dass diese kein Gramm Mehl enthalten (gleiches gilt übrigens auch für Macarons). Ich gebe gern noch mehr Zitronenabrieb dazu. Bei der in dem Rezept beschriebenen Menge bleibt die Zitronennote sehr dezent 🙂 .
Da die Mandelkekse nicht nur klebrig sondern auch pappsüß sind, passen sie hervorragend zu einem kräftigen Espresso.
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