Marmeladenkekse – Der Favorit in der Plätzchentüte

Update 2025: Neuer Ofen, neues Glück. Backzeiten verringern sich um 1-2 Minuten.

Jedes Jahr freue ich mich darauf, meine selbstgemachten Plätzchentüten an Familie und Freunde zu verschenken. Ein echter Favorit in diesen Tüten sind die Marmeladenkekse – zarte Spitzbuben, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch köstlich schmecken. Dabei handelt es sich um ein Rezept, das in meiner Küche längst Tradition hat.

Natürlich ist die Herstellung dieser kleinen Köstlichkeiten auch ein kleiner Kraftakt. Mein Freund F. hilft mir jedes Jahr treu, wenn auch mit einer guten Portion Geduld und Humor – oder sagen wir, manchmal mit leichtem Seufzen. Seine Aufgabe: den Teig ausrollen und die Hälften ausstechen. Dieses Jahr hat er es besonders schnell und gekonnt gemacht, denn wir haben stolze 90 Marmeladenkekse geschafft – das sind 180 Hälften und entsprechend 180 Mal Ausstechen!

Der kleine rote Herzausstecher, den ich für das Marmeladenfenster benutze, ist übrigens ein echter Schatz aus meiner Kindheit. Er hat seinen festen Platz in meiner Backroutine und kommt auch bei anderen Rezepten wie meinem Zupfkuchen (siehe meinen letzten Blogpost) zum Einsatz. Und jedes Mal das gleiche Spiel: Wo sind die Plätzchenausstecher im Keller? Jedes Jahr aufs Neue die gleiche Sucherei, bis sie endlich auftauchen – ein Teil der Tradition, den ich mir fast nicht mehr wegdenken kann.

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Marmeladenplätzchen

Portionen 45 Stück

Zutaten

• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• Marmelade / Konfitüre / Fruchtaufstrich

Anleitung

• Butter in Stücke schneiden.
• Mehl sieben, zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
• Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für Eilige: 30min in die Tiefkühltruhe. Teig portionsweise herausnehmen.
• Plätzchen ausstechen, dabei wichtig: Auf einem Blech dürfen sich aufgrund unterschiedlicher Backzeit nur obere oder untere Teile befinden. Arbeitsfläche dabei immer wieder ausreichend einmehlen.
• Bei 180°C Ober- / Unterhitze backen: Untere Teile 10-11min, obere 8-9min backen. Achtung: Wie immer bei Backrezepten sind das Richtwerte, z. B. mit meinem aktuellen Ofen reduziere ich um 1-2min.
• Marmelade durch ein Sieb passieren.
• Untere Plätzchen mit Marmelade bestreichen (kleinen Rand freilassen) und die oberen draufsetzen.

In Sachen Marmelade bin ich normalerweise ein großer Fan von Erdbeer, doch dieses Jahr habe ich auf Himbeer gewechselt. Es hatte sich zufällig noch ein Glas in der Vorratskammer versteckt. Für die Füllung ist es wichtig, stückige Marmelade zu passieren, oder sie zumindest sanft zu erwärmen und glatt zu rühren. Der Teufel steckt dabei im Detail: Damit die Kekse perfekt werden, backe ich die Böden und Deckel getrennt voneinander – sie haben schließlich unterschiedliche Backzeiten.

Nach dem Zusammensetzen lasse ich die Marmeladenkekse immer noch einige Stunden oder über Nacht ruhen, damit die Marmelade antrocknet und nicht klebrig bleibt. Für die Aufbewahrung trenne ich die Lagen immer mit Küchenpapier, so bleiben die Kekse frisch und ansehnlich.

Auch wenn die Herstellung ein wenig Aufwand bedeutet, sind die Marmeladenkekse für mich der Inbegriff von Weihnachtsfreude: ein süßer Genuss, der nicht nur beim Verschenken, sondern auch beim Zubereiten eine Menge Erinnerungen schafft.