Leichter Erdbeerkuchen

Heute zeige ich meinen allerliebsten Lieblingskuchen. Ich backe ihn zur Erdbeerzeit regelmäßig…er wird auch regelmäßig noch am gleichen Tag verputzt. Lockerer Biskuitteig, saftige Erdbeeren und Erdbeer-Galaretka (polnischer Wackelpudding) – mehr ist nicht enthalten. Mehr braucht es aber auch nicht.

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Leichter Erdbeerkuchen

Kochutensilien

• Tortenfolie

Zutaten

• 5 Eier Größe M
• 5 EL Zucker
• 5 EL gesiebtes Mehl gehäuft
• 1 TL gesiebtes Backpulver gehäuft
• 2 Pck. Erdbeer-Galaretka (Wackelpuddingpulver)
• Erdbeeren

Anleitung

• Die Galaretka in einen kleinen Topf geben und mit 800ml kochendem Wasser übergießen und verrühren.
• Das Ganze zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend in den Kühlschrank geben. Alle 15 min umrühren. Die Galaretka ist fertig, sobald sie beginnt zu gelieren/leicht zu klumpen. An diesem Punkt muss sie aus dem Kühlschrank genommen werden. In der Zwischenzeit kann der Rest vorbereitet werden.
• Die Eier mit Zucker einige Minuten aufschlagen. Die Masse muss sich mindestens verdoppeln, sehr hellgelb und fluffig werden.
• Mehl und Backpulver vermengen und vorsichtig unterheben.
• Eine runde Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
• Bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 20min backen.
• 5 min abkühlen lassen und dann am Rand einschneiden. Kuchen auskühlen lassen.
• Kuchen umdrehen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Sollte der Teig kleben, mit einem feuchten Küchenpapier über das Backpapier streichen.
• Strunk der Erdbeeren entfernen. Erdbeeren je nach Größe halbieren/vierteln.
• Den Kuchenboden mit den Erdbeeren belegen. Mit der Schnittfläche nach unten ist es einfacher, andersrum aber schöner.
• Die Tortenfolie um den Kuchen geben und die Galaretka löffelweise auf dem Kuchen verteilen. Den Erdbeerkuchen in den Kühlschrank geben bis die Galaretka komplett fest wird.

Die für mich hohe Kunst bei dem Erdbeerkuchen besteht darin, die Galaretka im richtigen Zeitpunkt hinzuzufügen. Zu spät, klumpt es und man erhält keinen schönen Spiegel. Zu früh, läuft es an der Seite herunter (und wie in meinem Fall einmal, in den Kühlschrank 😉 ). 

Wie im Rezept beschrieben, hilft es die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten zu legen und die Spitzen nach innen zu richten. Sollte der Spiegel für die eigenen ästhetischen Ansprüche doch zu uneben sein: Mit einem heißen Löffel über den Kuchen streichen oder von oben leicht föhnen. Letzteres habe ich auch schon in aller Hektik machen müssen bevor der Besuch kam. Auch heute noch klappt er nicht bei jedem Mal. Aber schmecken? Ja das tut er immer!