Kartoffelsalat, der mehr als Kartoffeln enthält

Wenn ich an Sommer denke, denke ich an Grillabende im Garten, fröhliche Geburtstagsfeiern im Freien und leichte, erfrischende Gerichte, die einfach Freude bereiten. Einer dieser Klassiker ist unser Kartoffelsalat, der nicht nur bei jeder Feier auf den Tisch kommt, sondern auch an lauen Sommerabenden eine wunderbare Mahlzeit darstellt.

Was diesen Kartoffelsalat besonders macht, ist die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt, die ihn nicht nur leichter und frischer macht, sondern ihm auch eine cremige Konsistenz verleiht, ohne zu schwer zu sein. Perfekt für heiße Tage! Auch wenn er viel mehr als nur Kartoffeln enthält, bleibt er für uns der „Kartoffelsalat“.

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Aufgepeppter Kartoffelsalat

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (am besten festkochend)
• 4 Karotten
• 1 Apfel
• 180-200 g Cornichons 1 Glas, Abtropfgewicht
• 1 kleine Zwiebel
• 3 großzügige EL Mayonnaise aus dem Glas
• 150 g Naturjogurt
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Petersilie

Anleitung

• Kartoffeln mit Schale am besten am Vortag kochen (sie sollten nicht zu weich werden). Kurz abkühlen lassen und pellen.
• Karotten schälen, ca. 10min kochen. Auskühlen lassen.
• Kartoffeln, Karotten die Cornichons und den Apfel klein schneiden, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
• Alles miteinander vermengen, Mayo und Rapsöl hinzugeben sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Basis für diesen Salat sind festkochende Kartoffeln, die am besten am Tag vorher gekocht werden. So haben sie die richtige Konsistenz und lassen sich besser schneiden. Apropos Schneiden: Meine Tante hat es perfektioniert, die Kartoffeln in winzig kleine Würfel zu schneiden – mir ist das nach all den Jahren immer noch ein Rätsel, wie sie das schafft!

F.s kleines Highlight dieses Salats sind die kleinen Apfelstücke, die diesem eine angenehme Frische verleihen. Im Original kommen auch immer Erbsen hinein, aber diesmal habe ich darauf verzichtet. Vielleicht, weil ich es einfach mal anders probieren wollte. Trotzdem bleibt der Salat ein Alleskönner: Er passt zu jeder Gelegenheit und ist immer ein Hit!