Karotten-Muffins mit Häschen

Ergänzend zu meinem Karottenkuchen-Rezept: hier das Ganze noch in Muffinform mit zusätzlichem Plätzchen. Macht sich gut beim Osterbrunch oder als Geschenk an meine Lieben. Über Mitbringsel, die man gleich vernaschen kann, freut sich jeder.

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Karotten-Muffins mit Häschen-Plätzchen

Gericht Nachspeise

Portionen 12 Stück

Zutaten

Muffins

• 3 Tassen geriebene Karotten ca. 3 gr. Karotten
• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse ca. 100 g
• ¾ Tasse neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps
• 4 Eier
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Frosting

• 200 g Frischkäse
• 125 g Puderzucker
• 1 Limette (Saft + Abrieb)

Plätzchen

• 200 g Mehl + weiteres zum Ausstechen
• 100 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Fläschchen Zitronenaroma
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Marzipankarotten
• gehackte Pistazien (ein 25 g-Tütchen reicht aus)
• Häschen-Ausstecher
• Muffinblech + Papierförmchen

Anleitung

Muffins

• Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
• Karotten schälen + reiben, Walnüsse hacken.
• Mehl und Backpulver sieben, zusammen mit Zimt, Salz und Natron vermengen.
• Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl hinzumischen.
• Unter ständigem Rühren Zutaten von 2. in die Ei-Zucker-Öl-Masse einrieseln lassen.
• Karotten und Walnüsse unterheben.
• Teig löffelweise in die Förmchen füllen.
• Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min auf mittlerer Schiene backen. Muffins auskühlen lassen.

Plätzchen

• Mehl sieben, mit den anderen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten (Knethaken oder Hände verwenden).
• Teig für mindestens eine halbe Stunde in die Tiefkühltruhe geben.
• Blech mit Backpapier auskleiden.
• Den Teig mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Blech verteilen.
• Ausstecher am unteren Rand eimehlen, überschüssiges Mehl abklopfen und Häschen ausstechen bis der Teig verbraucht ist.
• Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für 8-10 min backen. Die Häschen sollten eine leichte Bräune annehmen. Plätzchen vollständig auskühlen lassen.

Frosting

• Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und Limettenabrieb verrühren.
• Nach Geschmack Limettensaft hinzugeben.

…alles zusammenfügen:

• Mit einem Messer die Muffins mittig in Breite der Plätzchen einritzen.
• Mit einem der Plätzchen "Kuhlen" in die Muffins drücken, damit diese sich einfacher stecken lassen.
• Frosting auf den Muffins verteilen, mit den Pistazien bestreuen.
• Plätzchen und Marzipankarotten in die Muffins stecken.

Statt einem Hasen-Ausstecher gehen natürlich auch Ostereier, Küken oder Blumen. Oder was einem noch so gefällt. Muss ja nicht zwingend osterlich sein 🙂 . Die Hasen, die man hier sieht, lassen mich auch regelmäßig verzweifeln – diese dünnen Öhrchen brechen so schnell! Wenn da nicht mein Perfektionismus zuschlagen würde, gebe es ansonsten Ein- oder auch Keinohrhasen.

Mit ein wenig (oder auch viel) Fantasie sieht der Muffin vielleicht auch für euch nach Folgendem aus 😉 : Ein Häschen auf der noch schneebedeckten Wiese, aus der schon das Gras und eine Karotte wächst.

Frohe Ostern!